Der Aglione aus dem Valdichiana beeindruckt schon beim Anblick: Knollen und Zehen sind deutlich größer als die des gewöhnlichen Knoblauchs. Am Gaumen hingegen ändert sich der Charakter. Der Geschmack ist milder, süßer und weniger scharf, weshalb ihm der Spitzname „Kussknoblauch“ eingebracht hat.
Ein Produkt, das dem Vergessen entrissen wurde
Nach einer Zeit starker Rückgänge im Anbau haben einige Erzeuger Saatgut, Techniken und geeignete Böden wiedergefunden. Die Rückkehr des Aglione, die in den neunziger Jahren entschlossen begann, ist zu einem Beispiel für den Schutz der landwirtschaftlichen Artenvielfalt und des bäuerlichen Gedächtnisses des Tals geworden.
In den Pici, aber nicht nur
Die berühmteste Würzung ist die der Pici all’aglione, bei der die Zwiebel mit Tomate und Olivenöl langsam gart, bis sie zerfällt. Ihre Milde erlaubt jedoch viele andere Verwendungen. Ihn auf Märkten, in Läden und Restaurants zu suchen bedeutet, ein Produkt zu probieren, das heute wieder zum Stolz der Region geworden ist.