In den warmen Monaten füllen sich die Gärten der Valdichiana mit Tomaten, die oft unregelmäßig geformt sind und viel Fruchtfleisch haben. Es sind Früchte, die nicht auf Gleichförmigkeit setzen, sondern auf Geschmack: Sie reifen in der Sonne und behalten eine Konsistenz, die sich sowohl für Salate als auch für Konserven eignet.
Eine Ernte, die den Jahreslauf bestimmt
Die Ernte findet statt, wenn Farbe und Duft die volle Reife anzeigen. In den Familien kommen die Tomaten auf Bruschette, in Panzanella und in Soßen, vor allem aber in das Ritual der Passata, die für den Winter zubereitet wird. Es ist eine gemeinsame Arbeit, mit Kisten, Töpfen und aufgereihten Flaschen.
Der Geschmack einer Küche ohne Künsteleien
Brot, Olivenöl, Salz und Tomate genügen, um die Qualität des Rohstoffs zu erzählen. Die natürliche Süße und Säure finden ihr Gleichgewicht, ohne dass viel mehr nötig ist. Vor Ort zu kosten bedeutet, einen unmittelbaren Geschmack wiederzuentdecken, der mit der fruchtbaren Erde des Tals und dem richtigen Zeitpunkt der Reifung verbunden ist.