Das Valdichiana wurde über Jahrhunderte aufgrund der Fruchtbarkeit seiner Böden als „Kornkammer“ bezeichnet. Die Beziehung zum Getreide gehört nicht nur der Vergangenheit an: Sie besteht weiter in den Mühlen, Backöfen und Betrieben, die Mehle und alte Sorten zu alltäglichen Produkten verarbeiten.
Vom Feld zum Mehl
Getreidesorten wie der Verna erzählen von der Rückkehr zu einem Anbau, der auf Qualität und lokale Identität achtet. Das Mahlen und die Wahl der Mehle beeinflussen Duft, Konsistenz und Teigführung. Hinter einem scheinbar einfachen Produkt steckt eine Lieferkette aus Landwirten, Müllern und Handwerkern.
Das salzlose Brot und die Aromen des Tals
Das toskanische Brot, traditionell ohne Salz zubereitet, begleitet Wurstwaren, Käse, Suppen und neues Olivenöl, ohne deren Geschmack zu überdecken. Dieselben Mehle werden zu Nudeln, Focaccia, Pizza und Süßspeisen. Eine Bäckerei im Valdichiana zu betreten bedeutet, einen vertrauten Duft wiederzuerkennen und zu verstehen, wie die landwirtschaftliche Geschichte in sehr konkreten Handgriffen weiterlebt.