La Valdichiana è stata chiamata per secoli “granaio” per la fertilità dei suoi terreni. Il rapporto con il grano non appartiene soltanto al passato: continua nei mulini, nei forni e nelle aziende che trasformano farine e varietà antiche in prodotti quotidiani.
Dal campo alla farina
Grani come il Verna raccontano il ritorno a coltivazioni attente alla qualità e all’identità locale. La macinazione e la scelta delle farine incidono sul profumo, sulla consistenza e sui tempi degli impasti. Dietro un prodotto apparentemente semplice c’è una filiera fatta di agricoltori, mugnai e artigiani.
Il pane senza sale e i sapori della valle
Il pane toscano, tradizionalmente privo di sale, accompagna salumi, formaggi, zuppe e olio nuovo senza coprirne il gusto. Le stesse farine diventano pasta, focacce, pizze e dolci. Entrare in un forno della Valdichiana significa riconoscere un profumo familiare e capire come la storia agricola continui a vivere in gesti molto concreti.